Apa Itu Gluten Free? Ini Arti, Manfaat, dan Pilihan Makanannya

Jakarta, Insertlive -

Viral kasus penipuan yang diduga dilakukan toko roti online bernama Bake n Grind. Toko tersebut mengklaim produk-produknya gluten free, dairy free, sugar free, dan vegan.

Ternyata, baru terungkap bahwa toko tersebut menjual roti yang masih mengandung gluten dan bahan susu.

Kebohongan ini terungkap dari curhatan seorang ibu bernama Felicia. Lewat media sosial, Felicia mengungkapkan anaknya mengalami ruam dan bengkak di seluruh tubuh setelah mengonsumsi roti dari toko tersebut.

Felicia kemudian mengirimkan sampel produk Bake n Grind ke laboratorium untuk diuji kandungan glutennya. Hasil uji menunjukkan roti tersebut mengandung gluten.

Apa Itu Gluten Free?

Istilan gluten free merujuk pada makanan atau produk yang tidak mengandung gluten, yaitu protein alami yang ditemukan dalam biji-bijian, seperti gandum, barley, dan rye.

Gluten terbentuk dalam pengolahan tepung. Ketika tepung diuleni, protein glutenin dan gliadin bercampur dengan air. Terbentuknya gluten memberikan tekstur kenyal pada adonan.

Menurut laman National Culinary Service Academy, semakin lama mengulen adonan, semakin kuat jaringan gluten yang terbentuk. Namun, jika terlalu lama menguleni, tekstur adonan bisa menjadi keras.

Gluten memberikan sejumlah manfaat untuk kesehatan, di antaranya menjadi sumber serat, meningkatkan kadar kolesterol baik, hingga mengontrol kadar gula darah.

Namun, tidak semua orang bisa mengonsumsi gluten. Ada beberapa kondisi medis yang menyebabkan seseorang tidak boleh mengonsumsi gluten.

Kondisi medis yang harus menghindari gluten, di antaranya penderita penyakit seliak, yaitu autoimun ketika sistem kekebalan tubuh menyerang usus halus sebagai respons terhadap protein gluten.

Penderita seliak mengalami kerusakan pada lapisan usus yang kemudian menggangu penyerapan nutrisi.

Selain itu, orang dengan Sensitivitas Gluten Non-Celiac (NCGS) juga tidak bisa mengonsumsi gluten. Mereka bisa mengalami kembung, nyeri perut, hingga kelelahan usai mengonsumsi gluten.

Orang yang alergi terhadap gandung juga bisa merasakan beberapa gejala usai memakan produk dengan gluten, seperti kulit gatal, bengkak, dan gangguan pencernaan.

Pilihan Makanan Gluten Free

Berikut rekomendasi makanan yang secara alami sudah bebas gluten:

1. Biji-bijian utuh
2. Sayuran segar, seperti brokoli, bayam, kangkung, wortel, dan lainnya.
3. Buah-buahan. Pastikan bukan buah olahan, seperti buah kaleng atau buah kering.
4. Daging ayam, daging sapi, dan sumber protein hewani lainnya secara alami bebas gluten.
5. Kacang-kacangan, seperti kacang tanah, mete, dan kedelai.

(KHS/fik)

SNAP! adalah kanal video vertikal yang menyajikan konten infotainment singkat, cepat, dan visual. SNAP! menghadirkan cuplikan selebriti, tren viral, hingga highlight interview.