Cara Membuat Sate Kambing yang Empuk, Tidak Bau, dan Anti Alot

Jakarta -

Bunda pasti setuju kalau sate kambing jadi salah satu hidangan favorit saat momen kumpul keluarga di Hari Raya Idul Adha. Namun, masih banyak juga Bunda yang bingung mencari cara membuat sate kambing agar empuk, juicy, dan tidak berbau prengus.

Tekstur daging yang alot sering kali membuat sate kambing kurang nikmat saat disantap. Oleh karena itu, penting bagi Bunda untuk mengetahui cara membuat sate kambing dengan teknik yang benar dan proses pembakaran yang tepat agar hasilnya lebih lezat.

Rahasia kelezatan sate kambing ternyata bukan hanya dari bumbunya saja. Simak terus cara membuat sate kambing berikut ini karena akan ada tips penting yang tak boleh Bunda lewatkan dan membuat hasil rasa satenya jadi jauh lebih enak.

Cara membuat sate kambing yang empuk dan tidak bau ala chef 

Saat momen Idul Adha tiba, sate kambing selalu menjadi salah satu menu favorit yang banyak disajikan di rumah. Meski terlihat sederhana, tidak sedikit dari Bunda yang masih kesulitan menemukan cara membuat sate kambing karena hasil akhirnya sering keras dan meninggalkan aroma tidak sedap.

Dikutip dari laman detikcom, kondisi ini biasanya terjadi karena daging kambing yang baru dipotong langsung dimasak tanpa proses penyimpanan terlebih dahulu. Padahal, proses pelayuan daging (aging) dapat membantu teksturnya menjadi lebih lembut sekaligus mengurangi bau khas kambing yang cukup menyengat.

Selain proses pengolahan, usia kambing juga memengaruhi kualitas daging yang dihasilkan. Chef Stefu Santoso menjelaskan bahwa daging dari kambing berusia lebih tua cenderung lebih alot dan aromanya lebih kuat, sehingga diperlukan teknik khusus dalam cara membuat sate kambing empuk agar hasilnya tetap lezat saat disantap.

Untuk mengetahui trik yang tepat, chef Degan Santoso dan Dims The Meat Guy, yang dikenal lewat berbagai konten olahan daging di TikTok, membagikan beberapa tips penting agar sate kambing terasa empuk, gurih, dan minim bau prengus.

1. Pakai air perasaan jeruk nipis

Dims The Meat Guy membagikan cara membuat sate kambing empuk dan minim bau prengus dengan memanfaatkan air perasan jeruk nipis. Setelah dilumuri jeruk nipis, potongan daging kambing dibungkus memakai daun pepaya agar aromanya berkurang dan teksturnya menjadi lebih lembut saat dimasak.

“Biasanya saya pakai air perasan jeruk nipis lalu saya bungkus pakai daun pepaya (potongan daging kambingnya). Biasanya dengan cara seperti ini daging yang saya olah enggak bau prengus lagi," kata Dimas, yang dikutip dari laman detikcom. 

2. Bumbui daging dengan garam dan merica

Menurut Chef Degan, cita rasa sate kambing akan lebih nikmat jika daging terlebih dahulu diberi bumbu sederhana sebelum dibakar. Chef Degan menyarankan untuk menambahkan garam dan merica secukupnya agar bumbu meresap ke dalam daging sehingga rasa sate menjadi lebih gurih saat matang.

3. Marinasi daging dengan kecap

Chef Degan membagikan salah satu rahasia agar sate kambing terasa lebih lezat dan lembut, yaitu menggunakan bumbu marinasi yang tepat. Menurutnya, campuran kecap, minyak, nanas, serta bumbu sate bisa membantu memperkaya rasa daging, bahkan dapat dipadukan lagi dengan bumbu kuning atau racikan lain sesuai selera.

“Pakai bumbu kecap, minyak, nanas, dan bumbu sate. Tapi bumbu sate juga bisa dikombinasi dengan bumbu kuning dan lainnya, tergantung selera dan jenis daging," ujar chef Degan.

Sementara itu, Chef Stefu menyarankan proses marinasi dilakukan secukupnya saja agar tekstur daging tetap bagus saat dibakar. Ia menjelaskan bahwa penggunaan kecap yang terlalu lama justru bisa memengaruhi hasil akhir sate kambing sehingga teksturnya menjadi kurang maksimal.

4. Lakukan proses basting saat membakar sate

Chef Stefu menyarankan daging sate kambing rutin diolesi kecap atau bumbu selama proses pembakaran agar teksturnya tetap lembut dan tidak cepat kering. Menurutnya, daging sebaiknya dicelupkan ke bumbu setiap beberapa kali dibakar lalu dipanggang kembali, kemudian ditambah perasan jeruk limau karena kandungan asamnya membantu membuat sate lebih empuk sekaligus memberi aroma segar.

5. Gunakan grill pan untuk membakar sate

Chef Degan, Chef Stefu, dan Dims The Meat Guy sama-sama menyarankan penggunaan arang untuk menghasilkan sate kambing dengan aroma bakaran yang lebih sedap dan cita rasa khas. Namun jika tidak memiliki alat pemanggang arang di rumah, Dims The Meat Guy menyebut grill pan juga bisa menjadi alternatif praktis untuk memanggang sate.

Cara membuat sate kambing empuk dan tidak prengus dari Sate Pak Bustaman

Selain itu, ada juga tips cara membuat sate kambing empuk dan tidak bau dari Warung Sate Pak Bustaman. Warung Sate Pak Bustaman sendiri merupakan salah satu tempat makan terkenal di wilayah Jakarta Pusat. 

Berikut ini cara membuat sate kambing empuk dan tidak prengus dari Sate Pak Bustaman:

1. Iris tipis daging kambing

Firdaus yang mengelola Sate Pak Bustaman di Jakarta Pusat, mengungkapkan bahwa salah satu kunci dalam cara membuat sate kambing empuk terletak pada pemilihan jenis daging yang digunakan.

Beliau menilai penggunaan nanas parut kurang cocok karena dapat mengubah rasa asli daging menjadi asam sehingga lebih disarankan memotong daging lebih tipis dan membungkusnya dengan daun pepaya. Hal ini agar teksturnya tetap lembut tanpa menghilangkan cita rasa khas kambing.

2. Rendam daging kambing dengan bumbu

Supaya cita rasa sate kambing semakin gurih dan meresap, daging sebaiknya dibumbui terlebih dahulu sebelum dipanggang. Firdaus menjelaskan penggunaan bumbu celupan berbahan kecap manis membuat sate terasa lebih nikmat karena bumbunya keluar saat daging digigit, seperti yang diterapkan di Warung Pak Bustaman dengan cara mencelupkan sate ke bumbu kecap sebelum dan sesudah dibakar hingga matang sempurna sekitar 15 menit.

3. Memadukan daging dengan lemak

Karena tekstur daging kambing cenderung padat dan berserat, tambahan lemak bisa membantu membuat sate terasa lebih juicy dan lembut saat dimakan. Teknik ini juga digunakan di Warung Sate Pak Bustaman dengan menyisipkan potongan lemak di sela daging kambing, sehingga saat dibakar lemaknya meleleh dan menghasilkan cita rasa gurih yang makin nikmat di mulut.

4. Sajikan dengan sambal kecap

Warung Sate Kambing Pak Bustaman menyajikan sate kambing khas Semarang dengan cita rasa autentik ala Jawa Tengah yang nikmat disantap bersama sambal kecap. Keunikan sambalnya terletak pada campuran kecap manis, irisan bawang merah, tomat, cabai rawit hijau, serta tambahan lada bubuk yang membuat rasa pedasnya terasa lebih kuat dan menggugah selera.

5 Kesalahan membuat sate yang sering dilakukan

Cara membuat sate kambing yang enak, empuk, dan tidak bau memanglah bukan suatu hal yang mudah. Berikut ini lima kesalahan membuat sate yang sering dilakukan banyak orang dan menyebabkan rasa sate kambing jadi kurang nikmat:

1. Langsung memasak daging kambing

Banyak orang langsung membakar daging kurban menjadi sate sesaat setelah diterima, padahal kondisi daging yang baru disembelih biasanya masih kaku sehingga teksturnya cenderung keras. Supaya hasil sate lebih lembut, Chef Budi Lee menyarankan daging dimarinasi menggunakan campuran bawang merah, bawang putih, jahe, nanas, dan kecap selama beberapa jam. 

Sementara itu, Chef Stefu menambahkan bahwa proses pelayuan (aging) atau penyimpanan daging di suhu dingin sebelum dipotong juga penting untuk membantu serat daging lebih rileks dan empuk saat dimasak. Meskipun terlihat sepele, kesalahan seperti ini masih sering dilakukan banyak orang, Bunda. 

2. Pakai potongan daging yang tidak tepat 

Tekstur sate kambing yang lembut ternyata sangat dipengaruhi oleh pilihan bagian daging yang digunakan, terutama potongan has dalam atau has luar yang dikenal lebih empuk.

Namun jika mendapat daging kurban tanpa mengetahui jenis potongannya, Chef Budi Lee menyarankan untuk merendam daging memakai campuran bawang merah, bawang putih, jahe, nanas, dan kecap selama beberapa jam agar serat daging lebih lunak dan rasa sate semakin nikmat.

3. Ukuran daging sate tidak sama

Chef Degan Septoadji menyarankan agar potongan daging sate dibuat sama dan seukuran supaya tingkat kematangannya merata saat dibakar. Beliau juga menambahkan, daging sebaiknya diberi bumbu sederhana seperti garam dan merica terlebih dahulu agar rasa sate menjadi lebih gurih dan nikmat.

4. Asal-asalan saat memotong daging

Saat mengolah daging kambing, teknik memotong ternyata sangat memengaruhi hasil akhir sate. Bunda sebaiknya memotong daging mengikuti arah serat dan bersihkan bagian urat tipis berwarna putih agar teksturnya lebih empuk, sementara sedikit lemak atau gajih tetap bisa dipertahankan untuk membuat rasa sate semakin gurih dan lezat.

5. Potongan daging sate terlalu banyak

Agar sate bisa matang merata, sebaiknya satu tusuk sate tidak diisi terlalu penuh dan cukup berisi beberapa potong daging dengan sedikit lemak di sela-selanya. Idealnya tiap satu tusuk sate berisi 3 potong daging dan 1 selipan lemak.

Sebelum dibakar, sate bisa dicelupkan lebih dulu ke campuran kecap manis dan bumbu kacang, lalu dioles kembali secara bertahap selama proses pemanggangan hingga sate matang sempurna dalam waktu sekitar 5-10 menit.

Resep sate kambing bumbu kecap

Hidangan sate kambing memiliki banyak variasi dalam bumbu dan penyajiannya. Salah satu menu sate kambing yang banyak disukai adalah sate kambing bumbu kecap. 

Dikutip dari buku 53 Resep Sate Daging Terfavorit oleh Indriani, inilah resep sate kambing bumbu kecap yang bisa Bunda coba di rumah:

Bahan:

• 500 gr daging kambing bagian lemusir serta lemaknya
• 4 buah cabai rawit
• 2 butir kemiri
• 3 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• Kecap manis secukupnya
• Jeruk nipis secukupnya

Cara membuat:

1. Potong daging kambing beserta lemaknya menjadi ukuran kecil berbentuk kotak, kemudian susun dan tusukkan ke tusuk sate secara rapi.
2. Rebus cabai, kemiri, bawang merah, serta bawang putih hingga lunak, lalu haluskan semua bahan sampai menjadi bumbu halus dan merata.
3. Bakar sate sampai setengah matang, lalu oles atau celupkan ke kecap manis sebelum dibakar kembali hingga matang sempurna.
4. Sajikan sate selagi hangat bersama campuran bumbu halus, irisan bawang merah, kecap manis, dan perasan jeruk nipis.

Resep sate kambing Madura

Selain sate kambing bumbu kecap, ada juga sate kambing khas Madura yang dikenal dengan cita rasa gurih berpadu saus kacang manis pedas. Menu ini juga cukup praktis dibuat karena bahan dan bumbunya mudah ditemukan di dapur maupun pasar, Bun.

Masih dari sumber yang sama, berikut ini resep sate kambing Madura yang bisa Bunda coba di rumah. 

Bahan-bahan:

• 500 gr daging kambing
• 5 sdm kecap manis
• 2 buah jeruk limau

Bumbu kacang:

• 250 gr kacang tanah goreng
• 500 ml air
• 5 sdm kecap manis
• 3 lembar daun jeruk
• 2 buah cabai merah
• Garam secukupnya
• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih

Cara membuat:

1. Iris daging kambing menjadi potongan dadu berukuran sedang, lalu tusukkan ke tusuk sate secara merata. Setelah selesai, sisihkan terlebih dahulu.
2. Blender kacang tanah goreng bersama bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan sedikit air hingga teksturnya benar-benar halus.
3. Tuang bumbu halus ke wajan, tambahkan daun jeruk, sisa air, serta bumbu pelengkap lainnya. Masak sambil diaduk sampai saus mengental dan mengeluarkan minyak.
4. Masukkan kecap manis ke dalam sebagian bumbu kacang, lalu aduk rata. Gunakan campuran ini untuk melumuri seluruh permukaan sate kambing agar bumbu lebih meresap.
5. Bakar sate di atas bara api sambil dibalik secara perlahan supaya matang merata dan tidak gosong. Oleskan kembali campuran bumbu kacang dan kecap selama proses pembakaran agar rasanya semakin gurih.
6. Setelah sate matang sempurna, angkat lalu sajikan bersama sisa saus kacang, lontong, dan perasan jeruk limau supaya rasanya makin segar dan nikmat.

Resep sate kambing bumbu kecap khas Jawa yang gurih manis

Bunda, ada pula varian sate kambing bumbu kecam khas Jawa yang gurih manis dan cocok untuk dimakan bersama keluarga. Berikut ini resep sate kambing bumbu kecap khas Jawa yang lengkap dan juga nikmat:

Bahan-bahan: 

Bumbu sate kambing khas Jawa membutuhkan bahan-bahan yang cukup banyak dibanding menu sate kambing lainnya. Berikut ini bahan-bahan yang diperlukan:

• 500 gr daging has kambing
• 100 gr lemak kambing
• 3 siung bawang putih, diparut
• 1/2 sdt merica bubuk
• 2 sdm air jeruk nipis
• Tusuk sate
• 2 sdm minyak 
• 2 sdm kecap manis

Sambal Kecap Rawit:

• 100 ml kecap manis
• 10 buah cabe rawit, iris halus
• 2 sdm air jeruk nipis

Bahan pelengkap:

• Tomat merah, cincang kasar
• Bawang merah, iris kasar

Cara membuat:

1. Iris daging kambing dengan ukuran sekitar 2x3 cm, lalu siapkan juga potongan lemak berukuran kecil.
2. Baluri daging menggunakan bawang putih, merica, dan perasan jeruk hingga tercampur rata. Diamkan kurang lebih 30 menit supaya bumbu meresap sempurna.
3. Susun potongan daging ke tusuk sate, lalu selingi dengan sedikit lemak agar hasil sate lebih gurih dan lembut.
4. Panaskan minyak, kemudian aduk bersama kecap manis hingga tercampur rata.
5. Lumuri seluruh permukaan sate memakai campuran kecap dan minyak sebelum mulai dibakar.
6. Bakar sate di atas bara api sambil dibolak-balik sesekali agar matang merata.
7. Setelah matang, angkat sate lalu sajikan bersama sambal kecap dan pelengkap favorit agar rasanya makin nikmat.

Resep sate kambing bumbu kacang yang empuk dan enak

Resep sate kambing bumbu kacang juga menjadi resep menu sate kambing yang paling dicari banyak orang, terutama di Hari Raya Idul Adha. Indriani dalam buku 53 Resep Sate Daging Terfavorit juga membagikan resep sate kambing bumbu kacang yang empuk dan enak. Berikut resep dan cara membuatnya:

Bahan-bahan:

• 400 gr daging kambing bagian lemusir
• 100 gr kacang tanah
• 3 butir kemiri
• 3 buah cabai merah
• Gula merah secukupnya
• Garam secukupnya
• 1½ sdt terasi
• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• Kecap manis secukupnya
• Cabai rawit yang sudah direbus secukupnya
• Jeruk limau secukupnya

Cara membuat:

1. Potong daging kambing beserta lemaknya berbentuk dadu kecil, lalu tusuk menggunakan tusukan sate.
2. Haluskan kacang tanah yang sudah disangrai, kemudian tumis bumbu halus bersama sedikit minyak hingga harum sebelum dicampur kacang dan sedikit air sampai mengental.
3. Bakar sate hingga setengah matang, lalu olesi atau celupkan ke kecap manis. Setelah itu, lanjutkan proses pembakaran sampai sate matang sempurna dan aromanya harum.
4. Sate ditata di atas piring saji, kemudian siram dengan bumbu kacang dan tambahan kecap manis.
5. Sajikan sate kambing bersama perasan jeruk limau serta sambal cabai rawit agar rasanya semakin nikmat.

5 Resep sate kambing sebelum dibakar

Supaya cita rasa sate semakin lezat, daging sate biasanya terlebih dahulu dimarinasi bersama racikan bumbu sebelum dibakar. Setiap daerah di Indonesia juga mempunyai olahan sate dengan karakter rasa berbeda, mulai dari bumbu marinasi hingga bumbu pelengkap setelah proses pembakaran.

Berikut ini Bubun berikan lima rekomendasi bumbu resep sate kambing sebelum dibakar yang dijamin membuat cita rasa sate menjadi semakin nikmat:

1. Sate bumbu ketumbar

Campuran bumbu ketumbar bisa menjadi pilihan bumbu sate sebelum dibakar karena mampu memberikan aroma gurih yang khas pada olahan sate kambing. Hal ini dilakukan agar hasil sate terasa lebih lezat dan rasa bumbunya meresap sempurna. 

Bumbu marinasi dapat dibuat dari perpaduan bawang putih, bawang merah, jintan, ketumbar, dan gula merah yang dihaluskan hingga lembut. Setelah itu, tambahkan kecap manis, sedikit minyak, serta perasan jeruk limau sebelum daging dimasukkan dan diaduk hingga seluruh permukaannya terlapisi bumbu, lalu siapkan juga saus kacang untuk pelengkap saat proses pembakaran.

2. Bumbu sate kambing

Sebelum dibakar, daging kambing sebaiknya terlebih dahulu dibumbui agar rasanya lebih meresap dan baunya berkurang. Bunda bisa memakai racikan sederhana dari bawang putih, ketumbar, serta sedikit gula pasir yang dihaluskan lalu digunakan untuk melumuri daging sebagai bahan marinasi.

Saat proses pembakaran, sate kambing dapat dioles campuran kecap manis dan minyak sayur supaya sate terlihat lebih mengilap dan terasa gurih. Setelah matang, sajikan sate kambing bersama sambal kecap berisi irisan cabai rawit, bawang merah, bawang goreng, dan perasan jeruk limau agar rasanya makin segar.

3. Bumbu sate mustard

Tak hanya memakai bumbu ketumbar, sate kambing maupun sapi juga bisa dibuat dengan cita rasa yang lebih kekinian menggunakan campuran mustard. Racikan ini memberi sensasi rasa gurih dengan aroma rempah yang lebih kuat saat daging dibakar.

Untuk membuatnya, siapkan mustard, bawang putih, gula pasir, bubuk merica, bumbu kari, dan sedikit garam lalu aduk hingga tercampur rata. Setelah itu, balurkan bumbu ke seluruh permukaan daging sapi dan diamkan sekitar satu jam agar bumbu lebih meresap sempurna.

4. Bumbu Sate Maranggi

Sate Maranggi dikenal sebagai kuliner khas dari Purwakarta yang umumnya menggunakan daging sapi, tetapi racikan bumbunya juga cocok dipadukan dengan daging kambing. Supaya cita rasanya lebih meresap dan teksturnya lembut, potongan daging biasanya dibalur bumbu marinasi sebelum dibakar di atas bara api.

Campuran bumbu marinasi umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, garam, serta air asam Jawa yang memberi rasa gurih manis. Beberapa orang juga menambahkan parutan nanas supaya daging lebih empuk, lalu sate yang sudah matang disajikan bersama sambal segar dari irisan bawang merah, cabai hijau, tomat, cuka, dan kecap manis.

5. Bumbu sate ayam

Bumbu sate ayam juga bisa Bunda gunakan untuk menambah cita rasa sate kambing agar semakin gurih dan lezat. Racikan bumbunya biasanya dibuat dari kacang tanah yang sudah disangrai, cabai merah keriting, bawang putih, serta bawang goreng yang dihaluskan hingga merata.

Sebelum proses pembakaran, siapkan campuran bumbu kacang, kecap manis, dan sedikit minyak di wadah datar. Lumuri sate dengan campuran tersebut sampai seluruh permukaan daging terbalut sempurna, lalu bakar di atas bara api hingga matang dan harum.

Bunda, itulah cara membuat sate kambing yang empuk, lezat, dan anti bau prengus sehingga lebih nikmat disantap bersama keluarga di rumah. Dengan teknik pengolahan yang tepat, sate kambing buatan rumah bisa terasa lebih juicy, tidak alot, dan menggugah selera.

Bagi Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar klik di SINI. Gratis!

(fir)