20 Resep Menu Makanan Sehari-hari untuk Penderita Diabetes yang Enak dan Aman Dikonsumsi

Jakarta -

Mengelola kadar gula darah atau glukosa darah penting bagi penderita diabetes. Beberapa makanan terbaik bagi penderita diabetes adalah makanan yang tinggi protein dan rendah gula. Adapun beberapa resep yang mudah dan bisa dibuat di rumah, Bunda.

Dilansir dari laman healthline, menentukan makanan terbaik untuk dikonsumsi saat menderita diabetes tidaklah sulit. Sederhananya, tujuan utama adalah mengelola kadar gula darah.

Penting juga untuk mengonsumsi makanan yang membantu mencegah komplikasi diabetes seperti penyakit jantung. Pola makan Bunda dapat berperan besar dalam mencegah dan mengelola diabetes. Namun, penting untuk selalu konsultasikan kondisi Bunda atau Ayah kepada dokter terlebih dahulu tentang aturan makan.

Berikut adalah kumpulan resep menu makanan sehari-hari yang bisa dikonsumsi para penderita diabetes:

1. Resep salad tomat bumbu jintan

Dirangkum dari buku Hidangan Sehat Lezat ala Chef untuk Penderita Diabetes karya Hindah Muaris, berikut adalah cara membuat salad tomat bumbu jintan.

Bahan:

• 4 lembar kol, iris-iris halus
• 4 buah tomat, iris-iris halus
• 200 gram daging buah kelapa muda, iris-iris halus

Bahan saus:

• 200 ml air jeruk peras
• 1 sdm air jeruk nipis
• 2 sdt minyak kelapa atau minyak zaitun
• 1/2 sdt biji mustard
• 1/2 sdt jintan
• 1/4 sdt cengkih

Cara membuat:

1. Saus: Campur semua bahan, aduk hingga merata.
2. Campur semua bahan dengan saus, aduk hingga merata, simpan dalam lemari es hingga saat dihidangkan.

2. Resep bubur ayam

Dirangkum dari buku Menu dan Resep untuk Penderita Diabetes Mellitus karya Rita Ramayulis, DCN, M.Kes, dkk, berikut adalah cara membuat bubur ayam.

Bahan:

• 30 gram beras
• 25 gram daging ayam, tanpa kulit
• 1/2 butir telur
• 1 sdm kacang kedelai rebus
• 1/2 sdt minyak jagung
• 1 sdt seledri cincang
• Garam dan lada secukupnya
• 1 gelas air kaldu

Sambal tomat:

• 2 buah cabai merah
• 1 buah tomat, potong kecil-kecil
• Garam dan terasi secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan dan aduk rata cabai merah, tomat, garam, dan terasi.
2. Didihkan kaldu, lalu masukkan beras. Masak sampai menjadi bubur dan beras terasa lunak. Jika air sudah habis dan beras belum lunak, tambahkan air lagi secukupnya. Beri garam dan lada sebelum diangkat.
3. Buat dadar tipis menggunakan pan dadar anti lengket, kemudian potong tipis-tipis.
4. Letakkan bubur di atas mangkuk saji, taburi dengan suwiran ayam, kacang kedelai, telur dadar, dan seledri cincang.
5. Sajikan dengan sambal tomat.

3. Resep sup ayam

Bahan:

• 100 gram bayam, potong kecil-kecil
• 200 cc air kaldu
• 1 siung bawang putih, haluskan
• Garam, lada, gula, dan pala secukupnya
• 1 sdt minyak jagung
• 1/2 batang daun bawang, iris halus
• 1 batang seledri, ikat

Cara membuat:

1. Tumis bumbu hingga harum, bubuhkan daun bawang.
2. Masukkan bayam dan tumis hingga layu. Tuangkan ke dalam air kaldu yang telah dididihkan, rebus sebentar lalu masukkan seledri.
3. Setelah bayam matang dengan warna hijau tetap bagus, angkat dan hidangkan.

4. Resep tahu isi sayuran

Bahan:

• 1 buah tahu ukuran 100 gram
• Putih telur secukupnya
• 25 gram wortel, potong kecil bentuk dadu
• 1 sdt seledri cincang
• Garam dan lada secukupnya

Cara membuat:

1. Tahu dibelah menyerong sehingga berbentuk segitiga.
2. Lubangi bagian yang diiris tadi dengan sendok kecil dan haluskan tahu yang dikeluarkan.
3. Campurkan wortel pada tahu yang dihaluskan dan bumbui dengan garam, lada, dan seledri cincang.
4. Campurkan pula putih telur dan aduk hingga merata.
5. Isikan kembali adonan tersebut ke tahu yang dilubangi sampai isinya menonjol.
6. Panaskan kukusan dan setelah airnya mendidih, kukus tahu sampai matang.

5. Resep lalap daun singkong sambal teri tawar

Bahan:

• 75 gram daun singkong, rebus
• 5 ekor teri tawar padang, goreng dan potong kecil-kecil
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 butir bawang merah, iris halus
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1 sdm santan encer
• Garam secukupnya
• 2 sdt minyak jagung untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Giling cabai dan garam, masukkan ke dalam mangkuk kecil.
2. Tambahkan bawang iris dan teri goreng yang telah dipotong-potong, lalu haluskan dengan sedikit santan encer.
3. Tambahkan air jeruk nipis, lalu kukus mangkuk berisi sambal dalam kukusan. Siap dihidangkan.

6. Resep kacang panjang kuah kuning

Bahan:

• 200 gram kacang panjang, potong-potong
• 20 gram teri medan
• 200 ml air kaldu
• 2 sdm minyak jagung

Bumbu yang dihaluskan:

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah cabai merah
• 2 sentimeter kunyit
• 1/2 sdt terasi
• 1/4 sdt ketumbar
• 1/2 sdt garam

Bumbu lainnya:

• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 sentimeter lengkuas, memarkan

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan kacang panjang, aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan teri medan dan air kaldu. Masak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap.
4. Angkat dan sajikan.

7. Resep bubur ikan

Bahan:

• 150 gram beras
• 250 gram fillet ikan kakap, potong kecil
• 2 liter air
• 150 gram kembang kol, potong kecil
• 2 butir putih telur ayam rebus, potong kecil
• 250 gram tahu jepang, potong kecil
• 2 1/2 sdm minyak tidak jenuh

Bumbu:

• 2 sdm irisan daun bawang
• 1 sdm bawang putih cincang
• 1/2 sdt jahe cincang
• 2 sdm kecap ikan
• 1 sdm bawang putih goreng, haluskan

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis daun bawang, bawang putih, jahe, kembang kol, angkat, dan sisihkan.
2. Rebus beras dan ikan dengan air sampai agak kental, masukkan tumisan kembang kol, aduk hingga merata. Masukkan putih telur rebus dan kecap ikan, aduk hingga merata, masak hingga bumbu meresap dan menjadi bubur kental. Masukkan tahu, aduk sebentar, dan angkat.
3. Hidangkan dengan taburan bawang putih goreng, sajikan bersama acar cabai.

8. Resep cah baby kailan

Bahan:

• 400 gram baby kailan
• 100 gram bawang bombai, belah menjadi empat bagian
• 2 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
• 1 sdm minyak jagung
• 150 ml air

Bumbu:

• 2 siung bawang putih, memarkan
• 2 sentimeter jahe segar, kupas
• 1/2 sdt merica bubuk
• 2 sdm kecap manis khusus untuk diabetes
• 1 sdt minyak wijen
• 1/2 sdt garam halus

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Masukkan kailan dan bawang bombai. Tumis selama 3 menit.
3. Tambahkan bumbu lainnya dan air, didihkan.
4. Masukkan larutan maizena. Aduk hingga meletup-letup.
5. Angkat dan sajikan selagi panas.

9. Resep cumi bumbu asam manis

Bahan:

• 300 gram cumi segar, potong bulat cincin
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1/4 sdt garam
• 1 sdm tepung kanji, larutkan dalam 4 sdm air kaldu
• 200 ml air kaldu
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu:

• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 buah cabai merah, iris serong
• 2 sentimeter jahe, cincang halus
• 2 buah tomat masak, haluskan dengan blender atau parut
• 1 sdt gula pasir
• 1/4 sdt cuka
• 1 batang bawang daun, iris serong

Cara membuat:

1. Rendam cumi dalam air jeruk nipis dan garam selama 15 menit agar meresap.
2. Tumis bawang putih, cabai merah, dan jahe sampai harum.
3. Masukkan cumi, biarkan hingga cumi kaku. Setelah itu, tambahkan tomat, gula pasir, dan cuka. Kemudian, aduk hingga merata.
4. Tuangkan air kaldu, didihkan. Masukkan larutan tepung kanji, aduk sampai meletup-letup.
5. Terakhir tambahkan bawang daun, aduk sebentar. Lalu, angkat dan sajikan.

10. Resep urap campur

Bahan:

• 20 gram kacang panjang
• 20 gram kangkung
• 20 gram tauge
• 20 gram daun singkong
• 20 gram mentimun
• 30 gram kelapa parut

Bumbu halus:

• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah cabai merah
• 1 ruas jari kencur
• 1 buah jeruk nipis/jeruk sambal, ambil airnya
• Terasi, gula merah, dan garam secukupnya

Cara membuat:

1. Potong-potong sayuran, kukus sebentar.
2. Ambil sepotong lidi, tusukkan ke bumbu-bumbu dan bakar di atas api, lalu haluskan bersama dengan gula dan garam. Campurkan dengan kelapa parut dan giling kasar. Kukus sebentar, angkat, dan beri air jeruk.
3. Campurkan kelapa berbumbu tersebut dengan sayuran, aduk hingga merata.
4. Tata di atas piring dan sajikan.

11. Resep opor tahu tempe

Bahan:

• 100 gram tempe, iris menjadi empat potong
• 100 gram tahu, iris menjadi empat potong, goreng setengah matang.
• 200 ml santan encer
• 100 ml santan kental
• 2 sdm minyak goreng
• 2 lembar daun salam

Bumbu halus:

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 sentimeter lengkuas
• 2 sentimeter kunyit
• 2 sentimeter jahe
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt garam halus
• 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun salam hingga harum.
2. Masukkan tempe dan santan encer. Masak hingga tempe setengah encer.
3. Tambahkan tahu dan santan kental, aduk sampai merata.
4. Kecilkan api, masak hingga matang dan bumbu meresap.
5. Setelah itu, angkat dan hidangkan.

12. Resep nasi goreng kol

Bahan:

• 300 gram nasi
• 150 gram kol, iris halus
• 2 butir telur ayam

Bumbu:

• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 butir bawang bombai, cincang halus
• 1 sdm sambal botol
• 1/2 sdt garam halus
• 2 sdm minyak jagung

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.
2. Tambahkan sambal botol dan kol. Aduk hingga kol layu.
3. Masukkan telur, masak hingga matang.
4. Tambahkan nasi dan garam. Aduk-aduk hingga bumbu tercampur rata.
5. Angkat, sajikan selagi panas.

13. Resep garang jamur

Bahan:

• 250 gram jamur tiram, suwir-suwir
• 1 butir telur ayam
• Daun pisang untuk membungkus
• Lidi untuk menyemat

Bumbu:

• 1 batang serai muda, iris halus
• 1 sentimeter lengkuas, iris tipis
• 1 sentimeter jahe, iris tipis
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir
• 3 buah daun salam, potong menjadi dua bagian

Cara membuat:

1. Campur jamur, telur, garam, gula pasir, dan bumbu yang diiris. Aduk hingga merata.
2. Siapkan daun pisang, alasi dengan daun salam. Setelah itu, letakkan seperlima bagian adonan pepes di atasnya. Bungkus sambil dipadatkan. Semat kedua ujungnya dengan lidi.
3. Kukus selama 20 menit, angkat.
4. Panggang hingga daun sedikit hangus, sajikan selagi hangat.

14. Resep cumi masak cabai hijau

Bahan:

• 250 gram cumi basah, potong dan sayat-sayat
• 1 sdm minyak jagung

Bumbu halus:

• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 25 gram bawang bombai, cincang halus
• 4 buah cabai hijau, potong bulat
• 1 buah tomat hijau, potong kasar
• 1 lembar daun jeruk purut
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm kecap manis khusus untuk diabetes

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.
2. Masukkan cabai hijau, tomat hijau, dan daun jeruk. Tumis hingga agak layu.
3. Masukkan cumi, biarkan hingga berubah warna.
4. Tambahkan garam, merica, dan kecap manis. Masak hingga cumi matang dan bumbu meresap.

15. Resep tumis daun singkong pepaya

Bahan:

• 100 gram daun pepaya muda, rebus dan tiriskan, lalu iris
• 200 gram daun singkong, rebus, tiriskan, dan iris
• 20 gram ebi, cuci bersih
• 3 sdm minyak jagung, untuk menumis

Bumbu:

• 4 butir bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 10 buah cabai rawit, iris serong
• 1/2 sdt terasi sangrai
• 2 sentimeter lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt garam halus

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai rawit, terasi, lengkuas, dan daun salam. Tumis hingga layu.
2. Masukkan irisan daun pepaya, daun singkong, ebi, dan garam. Masak hingga bumbu meresap.
3. Angkat dan sajikan dalam keadaan panas.

16. Resep tempe woku

Bahan:

• 300 gram tempe, potong menjadi enam bagian
• 3 buah belimbing sayur, potong-potong
• 5 tangkai daun kemangi
• 2 buah tomat, potong-potong
• 2 sdm minyak jagung untuk menumis
• 200 ml air

Bumbu halus:

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 3 sentimeter kunyit, bakar
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sentimeter jahe

Bumbu lainnya:

• 2 batang serai, ambil putihnya dan memarkan
• 5 cabai rawit utuh
• 1/2 sdm garam
• 1 sdt air jeruk nipis

Cara membuat:

1. Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, cabai rawit, dan tomat hingga harum.
2. Masukkan tempe, masak setengah matang.
3. Tambahkan air, garam, air jeruk nipis, dan belimbing sayur. Lalu, didihkan.
4. Masukkan daun kemangi. Lalu, masak sampai matang dan bumbu meresap.

17. Resep rendang hati sapi

Bahan:

• 500 gram hati sapi, potong menjadi 10 bagian
• 1 liter santan encer
• 8 lembar daun jeruk
• 2 buah asam kandis

Bumbu yang dihaluskan:

• 10 buah cabai merah keriting
• 10 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 sentimeter lengkuas
• 2 sentimeter jahe
• 2 sdt garam

Cara membuat:

1. Campur bumbu yang dihaluskan, daun jeruk, asam kandis, dan santan. Rebus hingga mendidih.
2. Masukkan potongan hati sapi, masak hingga kuah mengering sambil terus diaduk.
3. Angkat dan sajikan.

18. Resep pisang panggang saus lemon

Bahan:

• 2 buah pisang kepok
• 1 sdm margarin

Bahan saus lemon:

• 100 ml sari jeruk manis
• 1 sdt gula khusus diabetes
• 2 potong kecil kayu manis

Cara membuat:

1. Kupas pisang kepok, lalu dipipihkan.
2. Panaskan margarin di dalam wajan datar anti lengket. Panggang pisang hingga kuning kecokelatan.
3. Saus lemon: Didihkan sari jeruk di atas api kecil. Tambahkan gula dan kayu manis. Lalu, aduk sampai mengental.
4. Sajikan pisang panggang dengan siraman saus lemon.

19. Resep omelet kentang

Bahan:

• 100 gram kentang, kukus dan iris bulat tipis
• 1 buah tomat, iris bulat tipis
• 1 butir telur ayam
• 1/4 sdt garam
• 10 gram keju parut
• 1 sdt minyak jagung

Cara membuat:

1. Kocok telur ayam, lalu beri garam, dan sisihkan.
2. Panaskan wajan dadar anti lengket dan beri minyak.
3. Tuang adonan telur, tambahkan kentang dan tomat. Lalu, atur letaknya.
4. Taburi atasnya dengan keju, lalu masak sampai matang. Setelah itu, angkat dan hidangkan selagi panas.

20. Resep orak-arik makaroni sayuran

Bahan:

• 250 gram makaroni pendek kering, rebus dan tiriskan
• 2 sdm minyak tidak jenuh untuk menumis
• 2 sdm bawang bombai cincang
• 2 sdm saus tomat
• 1/4 sdt merica halus
• 1 buah kaldu blok instan
• 200 gram daging ayam, rebus dan iris kecil
• 50 gram wortel, potong dadu kecil, rebus, dan tiriskan
• 50 gram kacang polong, rebus dan tiriskan
• 2 butir putih telur ayam, kocok dengan garpu
• 50 gram keju low fat parut

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, setelah keluar aroma masukkan saus tomat. Aduk hingga merata, beri merica dan kaldu instan. Aduk kembali.
2. Masukkan daging ayam, wortel, dan kacang polong, aduk hingga merata. Masukkan makaroni dan putih telur, aduk-aduk, setelah matang, angkat.
3. Hidangkan dengan ditaburi keju parut.

Nah, itulah beberapa resep makanan yang bisa dikonsumsi oleh penderita diabetes. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bagi Bunda yang mau sharing  soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!

(asa/fir)