10 Resep ala Chef Devina Hermawan yang Populer dari Dimsum, Chili Oil, hingga Martabak Manis

Jakarta -

Devina Hermawan adalah seorang jurutama masak atau chef yang cukup populer di Indonesia. Perempuan 30 tahun ini kerap membagikan berbagai resep inspiratif untuk para Bunda di rumah menyajikan makanan lezat.

Namanya mulai dikenal sejak mengikuti program MasterChef Indonesia musim kelima. Tak hanya itu, Devina pun aktif membagikan video resep dan tutorial memasaknya di berbagai platform seperti YouTube hingga Instagram pribadi. 

Hingga saat ini, Bunda tiga anak ini telah mengunggah 698 video di kanal YouTubenya dengan total subscriber sebanyak 3,71 juta. Bunda juga ingin tahu bagaimana resep makanan populer yang pernah dibagikannya?

10 Resep ala Chef Devina Hermawan yang populer

Untuk membantu Bunda menyajikan beragam makanan lezat, berikut adalah inspirasi resep dari Chef Devina Hermawan.

1. Resep dimsum ayam istimewa

Dikutip dari kanal YouTube Devina Hermawan, berikut adalah cara membuat dimsum ayam istimewa.

Bahan:

• 200 gram paha ayam fillet
• 50 gram kulit ayam
• 50 gram udang kupas
• 2 siung bawang putih
• 1 butir putih telur
• 9 sdm tepung sagu
• 1/2 sdm garam
• 1 sdm gula
• 1/2 sdt merica
• 1/4 sdt kaldu jamur
• 3 sdm es batu
• 2 sdt saus tiram
• 2 sdt minyak wijen
• 2 sdt kecap asin
• 50 gram wortel parut
• 15-20 kulit pangsit

Bahan saus cocol:

• 2 siung bawang putih
• 1 siung bawang merah
• 3 cabai rawit
• 1 cabai merah ukuran sedang
• 6 sdm saus sambal
• 1 sdm cuka
• 150 ml air
• 2 sdm minyak goreng
• 2 sdt gula
• 1/2 sdt kaldu jamur

Cara membuat:

1. Masukkan setengah ayam, bawang putih, tepung sagu, putih telur, saus tiram, kecap asin, minyak wijen, merica, garam, gula, kaldu jamur, dan es batu ke dalam food processor cincang hingga halus.
2. Masukkan setengah ayam dan udang, cincang sebentar. Pindahkan ke wadah, masukkan setengah parutan wortel, dan aduk hingga merata.
3. Ambil kulit dimsum, beri satu sendok makan adonan lalu bungkus dan beri parutan wortel di atasnya.
4. Kukus siomay 15-20 menit.
5. Untuk saus cocolan, cincang bawang putih, cabai rawit, dan bawang merah. Tumis hingga wangi lalu tambahkan air.
6. Masukkan saus sambal, cuka, gula, dan kaldu jamur. Masak hingga mendidih.
7. Siomay siap disajikan.

2. Resep sambal bawang ala Bu Rudy

Bahan:

• 6 siung bawang putih
• 150-200 ml minyak
• 150 gram bawang merah, geprek
• 150 gram cabai rawit
• 8 gram terasi
• 50 ml air
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• 3/4 sdt penyedap

Bahan lainnya:

• Nasi putih
• Kerupuk

Cara membuat:

1. Panaskan minyak lalu goreng bawang putih yang sudah digeprek hingga kecokelatan menggunakan api sedang, sisihkan bawang.
2. Masukkan bawang merah dan cabai rawit ke dalam food processor lalu cincang jangan terlalu halus atau sesuai selera.
3. Masukkan cabai dan bawang cincang ke dalam minyak, lalu tambahkan terasi kemudian masak menggunakan api kecil.
4. Bumbui dengan garam, gula, dan penyedap, aduk hingga merata.
5. Masukkan sedikit air, lalu masak sambal hingga air benar-benar susut dengan api kecil.
6. Setelah dingin, masukkan sambal ke dalam wadah kedap udara.
7. Untuk pan bekas menumis, bisa juga dipakai untuk menumis nasi supaya sisa-sisa sambal meresap ke dalam nasi.
8. Sajikan nasi dengan sambal dan kerupuk.

3. Resep saus padang cumi dan jenis seafood lainnya

Bahan bumbu halus:

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 cabai keriting
• 2 sdm minyak goreng

Bahan lainnya:

• 750 gram cumi segar
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm baking soda
• 1 batang serai, geprek
• 3 daun jeruk
• 1 buah jahe, geprek
• 2 sdm saus tomat
• 2 sdm sambel cap ibu jari
• 2 sdm saus tiram
• 100 ml air
• 2 sdm air asam jawa
• 1 cabai merah, iris
• 1 batang daun bawang, iris
• 1 buah bawang bombai, iris
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• 1/2 sdt merica

Cara membuat:

1. Pisahkan kepala dan badan cumi, buang kotoran dan tulangnya. Cuci bersih dan potong-potong tergantung ukuran cumi.
2. Rendam cumi dengan baking soda, garam, dan air selama 15-20 menit.
3. Buang air rendaman dan cuci bersih cumi kemudian saring.
4. Siapkan bumbu halus, blender cabai keriting, bawang merah, bawang putih, dan minyak hingga halus.
5. Tumis bumbu halus, masukkan bawang bombai, cabai merah, serai geprek, daun jeruk, dan jahe geprek.
6. Tambahkan air, saus tomat, saus tiram, air asam jawa, dan sambal cap ibu jari. Aduk hingga merata.
7. Di pan berbeda, goreng cumi sebentar. Pastikan minyak benar-benar panas.
8. Masukkan cumi ke saus, lalu bumbui dengan garam, gula, dan merica.
9. Tambahkan daun bawang, masak sebentar.
10. Cumi saus padang siap disajikan.

4. Resep pempek dos tanpa ikan dan ayam

Bahan adonan pempek:

• 300 gram bola deli tepung beras
• 800 ml air
• 1 sdm garam
• 1 1/2 sdm gula
• 6 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 1/2 sdt merica
• 2 sdm kaldu ayam/kaldu jamur
• 2 butir telur ayam
• 550 gram bola deli tepung tapioka
• 80 gram tepung terigu protein sedang

Campuran bahan pempek keriting:

• 350 gram adonan pempek dos
• 1 butir telur
• 2 sdm air

Bahan kuah cuko:

• 600 ml air
• 500 gram gula aren
• 10 siung bawang putih
• 15 buah cabai rawit
• 2-3 sdm cuka
• 1/2 sdt garam
• 3 sdm ebi, rendam dan sangrai

Bahan isian pempek kapal selam:

• 4 butir telur, kocok

Bahan pelengkap:

• Timun, potong-potong
• Sohun, rebus

Cara membuat:

1. Untuk adonan, haluskan bawang merah, bawang putih dengan sedikit air, lalu pindahkan ke wajan, tambahkan sisa air, aduk hingga merata.
2. Masukkan garam, merica, gula, kaldu ayam, aduk lalu tambahkan BOLA Deli tepung beras, aduk, nyalakan api, masak hingga mengental.
3. Pindahkan ke dalam mangkuk besar, biarkan dingin kemudian masukkan telur, aduk rata.
4. Masukkan bola deli tepung tapioka dan tepung terigu, uleni hingga menyatu.
5. Untuk pempek keriting, ambil 350 gram adonan kemudian tambahkan telur dan air, aduk, lalu masukkan ke dalam piping bag.
6. Siapkan kertas roti, lalu cetak adonan
7. Bagi sisa adonan 2:3, untuk pempek lenjer ambil adonan paling sedikit lalu gulung memanjang kemudian potong menjadi beberapa bagian.
8. Untuk pempek kapal selam, gulung adonan memanjang, potong menjadi beberapa bagian.
9. Lumuri ujung adonan dengan sedikit bola deli tepung tapioka kemudian tusuk bagian tengah dengan jari telunjuk,lalu bentuk lubang dengan jempol.
10. Isi dengan telur 2/3 penuh kemudian rapatkan bagian atas adonan secara perlahan, ulangi hingga adonan habis  .
11. Siapkan air mendidih, rebus pempek selama 10 menit, tiriskan lalu goreng hingga kuning keemasan, tiriskan.
12. Untuk saus cuko, haluskan ebi, cabai rawit, bawang putih dengan sedikit air.
13. Siapkan wajan, masukkan gula aren dan air, aduk, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, masak hingga mendidih.
14. Tambahkan cuka dan garam, aduk rata.
15. Pempek dos siap disajikan dengan timun, saus cuko, dan sohun sebagai pelengkap.

5. Resep martabak manis teflon rumahan

Bahan 1:

• 225 gram tepung terigu protein sedang
• 20 gram tepung maizena
• 30 gram gula pasir
• 250 ml air
• 1 butir telur
• 3/4 sdt baking powder

Bahan 2:

• 50 ml air
• 3/4 sdt baking soda
• 2 sdt perisa pandan
• Gula pasir secukupnya

Bahan topping:

• Mentega/margarin
• Susu kental manis
• Keju
• Wijen sangrai

Cara membuat:

1. Buat adonan martabak. Campurkan tepung terigu, tepung maizena, gula, dan air. Aduk menggunakan mixer hingga semua bahan menyatu.
2. Masukkan telur dan baking powder, lalu aduk rata. Diamkan adonan minimal 1 jam.
3. Bagi adonan menjadi dua, untuk yang vanila dan pandan. Panaskan teflon di api sedang.
4. Untuk adonan vanila, campurkan baking soda dengan air, aduk rata. Untuk adonan pandan, campurkan baking soda, air, dan perisa pandan, aduk rata.
5. Masukkan campuran baking soda dan perisa vanila ke adonan pertama, aduk rata. Masukkan campuran baking soda dan perisa pandan ke adonan kedua, aduk rata.
6. Tuang adonan vanila ke teflon, ratakan adonan agar menempel di pinggiran teflon.
7. Tunggu hingga gelembung-gelembung naik, kecilkan api sedikit.
8. Taburkan gula pasir di atasnya untuk membantu gelembung-gelembung pecah.
9. Setelah bersarang, tutup adonan masak hingga matang dan bagian atasnya tidak lengket.
10. Tuang adonan pandan ke teflon. Masak seperti adonan yang pertama.
11. Setelah martabak matang, segera olesi dengan mentega di seluruh permukaannya.
12. Belah martabak menjadi dua. Taburkan dengan keju parut, wijen, dan susu kental manis.
13. Tumpuk martabak menjadi satu, lalu potong menjadi beberapa bagian. Martabak Manis siap disajikan.

6. Resep chili oil ala Chinese Resto

Bahan:

• 250 gram minyak goreng
• 60 gram cabai kering
• 25 gram bawang putih
• 25 gram bawang merah
• 25 gram ebi
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• 1/2 sdt penyedap
• 2 sdm kecap asin

Cara membuat:

1. Haluskan cabai kering dengan blender, sisihkan.
2. Blender bawang merah, bawang putih dan minyak hingga halus.
3. Tambahkan ebi yang sudah direndam, blender sebentar.
4. Tumis bumbu halus sampai matang dan wangi, bumbui dengan garam, gula, dan penyedap sebelum air dalam bawang habis.
5. Masukan cabai yang sudah dihaluskan, masak hingga minyak berwarna merah.
6. Tambahkan kecap asin, masak sebentar.
7. Simpan chili oil dalam botol kaca yang sudah disterilisasi.

7. Resep nastar terenak turunan keluarga

Bahan adonan nastar:

• 250-280 gram tepung terigu
• 100 gram maizena
• 125 gram mentega wijsman
• 125 gram margarin
• 110 gram susu bubuk
• 110 gram gula halus
• 2 butir kuning telur
• 75 gram keju parut

Bahan selai nanas:

• 750 gram nanas parut
• 150 gram gula pasir
• 5 buah cengkih
• 1 sdm mentega wijsman
• 1 sdm margarin

Bahan olesan nastar:

• 3 butir kuning telur
• 2 sdm susu cair
• 1 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Untuk isian. Masak nanas parut, cengkih, dan gula hingga airnya habis, tambahkan mentega dan margarin. Masak hingga mengental.
2. Buat adonan nastar. Kocok mentega, margarin, dan gula halus, tambahkan kuning telur aduk rata.
3. Masukkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk.
4. Tambahkan keju parut. Aduk hingga semua bahan tercampur rata, lalu uleni.
5. Ambil kurang lebih 5 gram adonan dan pipihkan.
6. Isi dengan selai nanas, tutup lalu bentuk bulat.
7. Panggang dengan suhu 140 derajat selama 30-35 menit menggunakan api atas bawah.
8. Oles permukaan nastar dengan campuran kuning telur, susu cair, dan minyak.
9. Panggang lagi selama 10-15 menit.
10. Nastar siap disajikan.

8. Resep fuyunghai enak

Bahan:

• 3 butir telur
• 1/4 buah bawang bombai, potong-potong
• 1 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang daun bawang, cincang
• 1 sdm minyak
• 3 sdm maizena
• 5 buah jamur champignon, cincang
• 2 lembar kol, iris
• 1/2 buah wortel, cincang
• 1/2 sdt garam
• 2 sdt gula
• 1/2 sdt penyedap
• 1/4 sdt merica

Saus gravy:

• 1 blok kaldu ayam
• 1 blok kaldu sapi
• 1 sdt saus tiram
• 1/2 sdm kecap asin
• 3/4 sdm gula
• 1-2 sdm maizena
• 1/2 sdm mentega
• 400 ml air

Bahan lainnya:

• 2 lembar kol, iris
• 1 batang daun bawang, iris
• 5 buah cabai rawit, iris

Cara membuat:

1. Kocok telur dengan bawang putih halus, tambahkan daun bawang, bawang bombai, jamur, kol, dan wortel lalu bumbui dengan merica, garam, gula dan penyedap kemudian tambahkan tepung maizena dan aduk rata.
2. Panaskan pan anti lengket lalu beri sedikit minyak, tuang adonan secukupnya lalu masak kedua sisinya hingga kecokelatan, sisihkan.
3. Untuk saus gravy, campurkan semua bahan kecuali mentega hingga rata
4. Masak saus hingga mengental lalu tambahkan mentega dan matikan api
5. Susun kol, daun bawang dan cabai rawit iris di dasar piring lalu letakkan egg foo young di atasnya kemudian siram dengan saus gravy dan garnish dengan daun bawang
6. Egg foo young siap disajikan.

9. Resep ayam goreng mentega

Bahan:

• 1 ekor ayam negeri utuh
• 2 sdm cuka beras /1 sdm cuka meja
• 8 siung bawang putih halus
• 9 1/2 sdm tepung tapioka
• 1-2 sdm kaldu ayam bubuk

Sambal tomat:

• 12 siung bawang merah, belah dua
• 2-3 buah tomat, potong
• 20 buah cabai rawit merah, belah dua
• 1 sdm gula
• 3/4 sdt garam
• 1/2 sdt penyedap
• Minyak untuk menumis
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Potong ayam menjadi 14 bagian, lalu marinasi ayam dengan bawang putih halus, kaldu ayam, cuka, dan tepung tapioka, aduk, tutup dengan plastic wrap, diamkan minimal 30 menit.
2. Panaskan minyak, goreng ayam di api besar dulu lalu api sedang-kecil hingga kecokelatan, tiriskan.
3. Untuk sambal, panaskan minyak, tumis bawang merah dan cabai rawit, masak hingga wangi dan lunak, pindahkan ke dalam ulekan, beri garam, gula, dan penyedap, haluskan.
4. Di wajan yang sama, goreng tomat hingga lunak, lalu haluskan kembali bersama bawang merah dan cabai rawit, masak kembali hingga minyak keluar.
5. Ayam goreng siap disajikan.

10. Resep capcay sayur ala restoran

Bahan kuah kaldu:

• 500 gram tulang sapi
• 500 gram tulang ayam
• 30 gram bawang putih
• Air secukupnya

Bahan isian:

• 75 gram udang
• 75 gram ampela
• 75 gram dada ayam fillet
• 75 gram kekian ayam udang, goreng
• 1 sdt baking powder
• 2 sdt maizena
• 3 sdt putih telur
• 1 sdt garam

Bahan lainnya:

• 50 gram kembang kol
• 50 gram jagung putren
• 35 gram kapri
• 50 gram buah wortel
• 120 gram lembar kol
• 50 gram sawi hijau
• 1 batang daun bawang
• 1/3 buah bawang bombai
• 5 siung bawang putih
• 4-5 sdm maizena ditambah 2-3 sdm air

Bahan saus:

1. Didihkan air, masukkan tulang sapi dan tulang ayam, rebus selama 5-10 menit lalu bilas.
2. Didihkan air kembali, masukkan tulang dan bawang putih, rebus selama 2 jam.
3. Potong dada ayam fillet dan ampela. Pindahkan ke dalam mangkuk.
4. Marinasi udang, dada fillet dan ampela dengan garam, baking powder, putih telur dan maizena, aduk rata. Diamkan selama beberapa menit.
5. Potong kembang kol lalu rendam dengan air garam. Iris tipis wortel, potong sawi hijau, jagung putren dan daun bawang.
6. Geprek bawang putih, cincang sedikit lalu potong besar bawang bombai. Panaskan sedikit minyak, masak ayam dan ampela, tumis sesaat. Masukkan udang, tumis sesaat, sisihkan.
7. Tumis bawang putih hingga wangi kecokelatan lalu masukkan arak masak. Masukkan bawang bombai, kol dan sayuran lainnya kecuali sawi hijau dan daun bawang, tumis sesaat hingga sedikit kecokelatan
8. Tambahkan kuah kaldu, masak beberapa saat lalu masukkan sawi hijau dan daun bawang. Masak selama 3 menit. Masukkan isian daging yang sudah di tumis dan kekian yang sudah di potong.
9. Masukkan garam, merica, gula pasir, kaldu jamur, kecap asin, kecap ikan, dan larutan maizena, masak hingga sedikit mengental.
10. Masukkan minyak wijen, matikan api lalu aduk rata. Capcay siap disajikan.

Nah, itulah kumpulan resep makanan populer ala Chef Devina Hermawan yang bisa Bunda sajikan di rumah. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bagi Bunda yang mau sharing  soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!

(asa/fir)